麦芽糊精是淀粉经过预糊化后的产物,它具有适当的粘度,并且吸湿性小,正常情况下不会结团,溶解性较好,有很好的增稠和乳化效果,同时也容易被人们的身体吸收,作为一种食品填充剂和增稠剂应用于食品生产中。
2、麦芽糊精具有着强烈的增稠乳化作用,因此能在饮料中添加增稠、改善口感、吸收异物和延长货架期。
3、为了抑制麦芽反应,如果食品中有大量的还原糖和蛋白质,经过高温处理后,很容易发生褐变反应,如在食品中加入一定量的麦芽糊精,就可以轻松又有效地减少褐变反应的发生。
4、作为承载物,有保鲜作用。麦芽糊精水溶液无味,有着非常强的粘结力和粘结力,被用作各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体,保证所载物质的纯正风味。此外,由于拥有非常良好的成膜性能,能够适用于水果的保鲜。
5、也可用于配制麦芽糊精,可用于人们的身体吸收,运动员、患者、婴幼儿等功能性食品中也可加入麦芽糊精,如无蔗糖奶粉、运动饮料等。可使这一些产品体积膨胀,而且不容易结块,冲调性能较好,能有效提升其营养价值。
